Jdi na obsah Jdi na menu
 


Co k čemu podávat

Pro spoustu lidí je víno neodmyslitelnou součástí slavnostní tabule. Vždyť co by byla romantická večeře bez dobrého vína? Mnozí z nás se však bez tohoto lahodného moku neobejdou ani jindy. Není tajemstvím, že ke každému jídlu se hodí jiný druh vína. Sladíme-li pokrm s vínem správně, zažijí naše smysly chvíle, na něž se nezapomíná.

 

Kdo si při výběru vína k určitému jídlu neví rady, může se držet následujících rad:

  • Pokud zvolíme pokrm a druh vína podobných vlastností, nemůžete se zmýlit. K lehkým jídlům tedy podávejte lehká bílá vína, k vydatnějším plnější bílá a lehčí červená, k těžkým masitým a kořeněným pokrmům vína červená, k dezertům sladší a u sýrů záleží na jejich typu.
  • Harmonie jídla a vína má být barevná. Světlá jídla (rybí, drůbeží, telecí maso, světlé omáčky) se podávají s bílými víny, tmavá masa a tmavé omáčky s červenými.
  • Také v aromatických látkách má být harmonie. K výrazně aromatickému jídlu nemůžeme pít neutrální víno, které by se s takovým jídlem ztratilo. Aroma jídla a vína se však nesmí svou výrazností příliš tříštit. Obojí má být v souznění, víno a jídlo se musí vzájemně doplňovat.
  • K jídlům s krajovou tradicí se obvykle podávají vína z onoho kraje.
  • Pokud bylo víno přidáváno do pokrmu, podává se stejná odrůda i k pití.
  • Víno se nehodí k jídlům okyseleným octem, k zavařeninám, čokoládovým polevám, není příliš vhodné k vajíčkům a ke zmrzlině. Červené víno by nemělo být podáváno s pokrmy nasáklými mořskou vodou.

 

Předkrmy

  • Slaný zákusek je nejvhodnější podávat se sklenkou bílého suchého šumivého vína, které je označeno slovem brut, nebo mírně nasládlého označeného jako sec.
  • Sladký zákusek doplníme vínem sladkým (Tramín, Ryzlink rýnský).
  • Lehký předkrm bez výraznější chuti podáváme s lehkým bílým vínem s výraznějšími kyselinami (Ryzlink vlašský či rýnský s přívlastkem kabinet).
  • Předkrm výraznější chutě zapíjíme lehkým vínem s jemnými aromatickými látkami nebo vínem s kořenitými látkami (suchý Müller Thurgau).
  • Kaviár nejlépe doplníme odrůdou Chardonnay.
  • Krabí nebo krevetový koktejl skvěle chutná se suchým Ryzlinkem rýnským, plným Rulandským bílým nebo šedým či Veltlínským zeleným).
  • Zeleninový salát výborně doplní např. Sauvignon blanc.
  • Sushi je vhodné podávat se suchým, svěžím vínem. Vynikající je Sauvignon blanc nebo Veltlínské zelené.
  • Pikantní klobásky doplníme mladším červeným vínem s vyšším obsahem kyselin (Frankovka, André).

 

Polévky

I k polévkám můžeme podávat víno:

  • Zeleninová polévka se hodí k suchému Müller Thurgau nebo k vínu růžovému
  • Hovězí polévku výborně doplní vyzrálé bílé víno, nejlépe starší ročník Neuburského.
  • Drůbeží polévka je výtečná s lehčími bílými víny, např. Müller Thurgau.
  • Rybí polévku podáváme spolu s odrůdou Zweigeltrebe či Rulandské bílé.
  • Hustší bílé polévky doplní suché Rulandské bílé nebo kořenité Sylvánské.
  • Masitější polévky se hodí ke zralým růžovým vínům nebo plnějším vínům červeným.
  • Zvěřinovou polévku podáváme s plnějšími červenými odrůdami, např. Svatovavřinecké.

 

Lehká hlavní jídla

  • Ryba
    Když zvažujeme, jaké víno podávat k rybě, musíme vzít v úvahu způsob její úpravy. Čím je jemnější a méně mastná, tím lehčí bílé víno volíme. K rybě obalované a smažené na tuku je vhodné víno plnější nebo láhvově zralé. Nejvhodnější je Rulandské bílé, Chardonnay či vyzrálý Ryzlink rýnský. Vždy víno suché.
  • Bílé drůbeží maso
    Při výběru vína k tomuto masu se řídíme způsobem úpravy podobně jako u masa rybího. Vždy volíme vína bílá. Pouze u krocana, jehož maso může být bílé i tmavé, můžeme podávat i víno červené, pokud jde o těžší úpravu tmavého masa. Výborné je Rulandské modré.

 

Vydatná hlavní jídla

  • K vepřovému masu se hodí mladší, plnější červené víno jako Modrý Portugal.
  • K masu hovězímu podáváme vyzrálejší, plná červená vína (Cabernet Sauvignon).
  • Jehněčí maso doplní zralé červené víno s charakterem lesního ovoce (Rulandské modré, Svatovavřinecké).
  • K telecímu masu se podávají plná bílá vína (Veltlínské zelené, Rulandské bílé nebo Veltlínské červené rané, které mívá málo kyselin a hodí se k masům s jemnou omáčkou).
  • K masům tmavým a masům s kořenitou úpravou patří vína červená.
  • Zvěřina, husa, kachna nebo pernatá zvěř si žádá plné, vyzrálé červené víno. Čím je maso tmavší a úprava těžší, tím barevnější a vyzrálejší červené víno k němu pijeme. Vhodný je starší ročník Frankovky nebo Svatovavřineckého. Pokud je maso příliš tučné, je vhodné mladé červené víno s vysokým obsahem tříslovin.

 

Dezerty

  • K sladkostem se velmi dobře hodí sladká šumivá nebo jiná sladká vína (Tramín, Sauvignon blanc, Ryzlink rýnský).
  • Ovocné saláty je vhodné doplnit aromatickým suchým i polosuchým vínem (Muškát moravský, Muškát Ottonel, Sauvignon blanc, Tramín).

 

Sýry

  • Tvrdé sýry (parmazán, primátor, Moravský bochník, čedar) podáváme s mladými ovocnými červenými víny jako Frankovka, Modrý Portugal nebo se svěžími bílými víny, např. s Veltlínským zeleným.
  • Plísňové sýry jako hermelín si vychutnáme s jemně kořenitými mladými červenými víny (André, Cabernet Sauvignon, Frankovka).
  • Plísňové sýry typu niva skvěle doplňuje bílé sladké víno nebo červené extraktivní, např. slámové, ledové víno nebo Rulandské modré.
  • Měkké sýry (krémové, máslové nebo smetanové) zapíjíme bílými, jemnými, nasládlými víny.
  • K taveným sýrům vybíráme bílá vína – lehká suchá, např. Ryzlink vlašský nebo vína růžová.
  • Kozí sýr si nejlépe vychutnáme s výrazným Sauvignonem.
  • Pařené sýry mají jemnou chuť, jsou přechodem mezi měkkými a tvrdými sýry, proto k nim vybíráme výraznější bílé víno (Chardonnay, Sauvignon blanc) nebo lehčí červené.

 

Závěrem je dobré podotknout, že všechna pravidla existují proto, aby se porušovala. Žádná kombinace není tak klasická, aby se nemohla obměnit...

 

Komentáře

Přidat komentář

Přehled komentářů

Zatím nebyl vložen žádný komentář